Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa sú španielske mäsové guľky z mletého mäsa a chleba, opečené a potom dusené v omáčke.

Čo to v skutočnosti je

Klasické španielske albóndigas sa tvarujú z mletej hovädzej a bravčovej časti mäsa zmiešanej s chlebom namočeným v mlieku alebo starým chlebom, vajcom, cesnakom, cibuľou a petržlenovou vňaťou, so soľou a korením. Guľky sa obaľujú v múke alebo ostanú holé, opekajú sa na olivovom oleji a potom sa dusia v omáčke. Omáčka sa zvyčajne zakladá na základe z cibule, cesnaku a paradajok, často zahustená trochou múky a niekedy dochutená bielym vínom alebo vývarom. Mnohé regionálne verzie pridávajú do omáčky mandle, piniové oriešky alebo šafran.

Jedlo sa odlišuje od španielskych krokiet, ktoré sa vyprážajú, obaľujú v strúhanke a plnia hustou béchamelovou omáčkou, a od talianskych mäsových guliek, ktoré sa zvyčajne podávajú s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Albóndigas sa varia v omáčke a nie sú len vyprážané, a omáčka je súčasťou jedla. Španielsky pôvod nie je sporný, ale presné regionálne recepty sa značne líšia.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako tapas alebo hlavné jedlo, s guľkami a omáčkou v jednom tanieri.
• Často sa je s chrumkavým chlebom, ktorým sa zbiera omáčka.
• Niekedy sa v rodinnom jedle podáva s ryžou alebo zemiakmi.
• V baroch sa bežne objednáva ako malá porcia spolu s ďalšími tapas.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso ako hovädzie a bravčové (alebo iné použité mäso) a uveďte základ omáčky, napríklad paradajky, alebo mandle a šafran.
• Označte alergény: obsahuje VAJCIA, PŠENICU (z chleba a múky) a MLIEKO, ak je chlieb namočený v mlieku alebo je omáčka dochutená smotanou.
• Uveďte, či sú v omáčke mandle alebo piniové oriešky, keďže hostia to nie vždy rozpoznajú.
• Uveďte, či sa guľky podávajú s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.