Ашуре

Ашуре — сладкий турецкий пудинг из пшеницы, фасоли, нута, сухофруктов и орехов, который варят в большой кастрюле и делятся с соседями. Традиционно его готовят в месяц мухаррам, первый месяц исламского календаря, и часто связывают с историей о Ноевом ковчеге, которую рассказывают в нескольких версиях. Это блюдо не имеет одного рецепта: у каждого дома и каждой кухни при мечети свой набор ингредиентов.

Что это на самом деле

Пшеницу и сухую белую фасоль замачивают, затем варят вместе с нутом, пока все зёрна и бобовые не станут мягкими. Добавляют сахар, затем сушёные абрикосы и изюм, потом фундук и грецкие орехи. Корица придаёт пудингу тёплую ноту. Кастрюлю медленно помешивают, пока смесь не станет густой и ложечной, а пшеница не распадётся, и всё блюдо не станет мягким и похожим на кашу.

Ашуре — десерт, а не суп. Он густой, сладкий и с фруктами и орехами, его едят ложкой. Сладость даёт сахар и сухофрукты, а орехи добавляют текстуры.

Как подают

• В неглубокой миске или в блюде для подачи, сверху посыпают фруктами и орехами.
• Раскладывают в маленькие контейнеры для соседей и родственников, и это часть традиции.
• Тёплым или холодным, в зависимости от дома и случая.

Как написать в меню

• Назовите зерновые и бобовые: пшеница, белая фасоль и нут, чтобы гости понимали, что это зерновой пудинг, а не фруктовый десерт.
• Отметьте пшеницу, фундук и грецкие орехи. Орехи часто посыпают сверху, поэтому указывайте их, даже если они выглядят как украшение.
• Скажите, что классический вариант веганский, без молока и яиц, и что подслащён сахаром и сухофруктами.
• Скажите, что состав фруктов и орехов различается на разных кухнях и что пудинг обычно готовят партиями.