Яйла чорбасы

Яйла чорбасы — тёплый суп из йогурта и риса, загущённый яйцом и мукой и заправленный растопленным маслом с сушёной мятой. Это горячий суп, а не холодный йогуртовый напиток, его готовят во многих турецких домах и ресторанах. Вкус кисло-сливочный, а масло с мятой, которое льют сверху, придаёт травяную остроту.

Что это на самом деле

Йогурт взбивают с яйцом и небольшим количеством муки, чтобы он оставался гладким, затем осторожно нагревают вместе с отварным рисом, пока суп не станет густым и сливочным. Йогурт нужно греть медленно, иначе при сильном нагреве он свернётся. Непосредственно перед подачей масло растапливают в небольшой сковородке с сушёной мятой и выливают на суп. Сам суп мягкий и нежный, а масло добавляет аромат и контраст.

Яйла — варёный суп, а не охлаждённый. Он загущается под действием тепла, а йогурт на вкус кисловатый, а не сладкий.

Как подают

• Горячим, в миске, с маслом и мятой, налитыми сверху.
• С хлебом на столе, чтобы макать в суп.
• Как первое блюдо перед жареным или тушёным основным блюдом.

Как написать в меню

• Назовите основу: йогурт и рис, подаётся горячим. Скажите, что это варёный суп, чтобы гости не ждали холодного напитка.
• Отметьте молоко, потому что йогурт и масло молочные, отметьте яйца и отметьте пшеницу, потому что для загущения используется мука.
• Упомяните масло с сушёной мятой, потому что гости часто не ожидают его и спрашивают, что это.
• Скажите, что суп загущён мукой и яйцом, чтобы отметки аллергенов не пропали при изменении рецепта.