Балык-экмек

Балык-экмек — филе рыбы, жареное на гриле и поданное в разрезанной буханке с салатом. Это классический уличный сэндвич стамбульской набережной. Его продают с лодок и киосков вдоль берега, особенно в районе Эминёню, где рыбу жарят на древесном угле у самой воды. Это одна из самых простых и самых популярных еды в городе, её можно купить и съесть на ходу.

Что это на самом деле

Филе рыбы, обычно скумбрии, солят и жарят на древесном угле, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не начнёт расслаиваться. Горячую рыбу кладут в разрезанную буханку вместе с нарезанным луком, салатом латук и помидором, а сверху сбрызгивают лимоном. Рыба — центр сэндвича, хлеб её держит, а салат даёт прохладный хрустящий контраст с дымным мясом.

Балык-экмек — рыбный сэндвич на гриле, а не жареный. Рыбу жарят на решётке без кляра, поэтому она остаётся лёгкой. Дым древесного угля — значительная часть вкуса, и филе, приготовленное на газовом гриле, даёт заметно другой сэндвич.

Как подают

• Горячим, прямо с гриля, в разрезанной буханке, тёплой и слегка хрустящей снаружи.
• Завёрнутым в бумагу, чтобы его можно было есть руками, часто стоя у воды.
• С лимоном на отдельной тарелочке, чтобы каждый гость мог выжать его на рыбу и салат.

Как написать в меню

• Назовите рыбу, которую вы используете, и укажите, что её жарят на древесном угле или на гриле.
• Отметьте рыбу, потому что филе — основной ингредиент, и отметьте пшеницу, потому что буханка сделана из пшеничной муки.
• Перечислите лук, салат, помидор и лимон как стандартные ингредиенты, а любой соус, сыр или дополнительный салат укажите как отдельный выбор.
• Укажите, подаётся ли хлеб разрезанной буханкой или булочкой, потому что размер хлеба меняет количество еды, которое съедает гость.