Arroz jeera

O arroz jeera é arroz basmati temperado com sementes de cominho inteiras fritas em ghee. É o arroz mais simples de qualquer ementa indiana, feito de propósito sem muito mais para poder ficar ao lado de um caril rico sem lhe roubar o protagonismo.

O que é de facto

Sementes de cominho inteiras vão primeiro para o ghee quente, a fritar só o tempo suficiente para ficarem perfumadas e ligeiramente mais escuras antes de entrar o arroz, de forma a que cada grão fique com um pouco desse aroma tostado e quente. O basmati coze-se para que cada grão comprido fique solto e leve em vez de empapado, porque um arroz jeera pegajoso lê-se como um erro num prato que devia parecer leve.

O cominho frita-se, não se cozinha na água. É tostar a semente inteira em gordura quente que dá ao arroz jeera o seu aroma; cominho deitado diretamente na água a ferver sabe a pouco e a erva, em comparação.

Como se serve

• Como arroz por defeito ao lado de quase qualquer caril da ementa.
• Solto e fofo, nunca compactado, para os grãos ficarem visivelmente separados.
• Raramente como prato isolado, sempre como acompanhamento.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano, sem precisar de nota adicional.
• Liste-o como a opção de arroz simples ao lado de qualquer pulao com sabor, porque quem escolhe entre os dois quer saber logo qual é qual.
• Diga se usa ghee ou um óleo vegetal, porque isso muda o aroma e também o perfil dietético do prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.