Bobó de Camarão

O bobó de camarão é camarão cozinhado lentamente num puré cremoso de mandioca, leite de coco e azeite de dendê. É o outro grande prato de camarão da Baía, ao lado do vatapá, e onde o vatapá ganha corpo com pão, o bobó ganha espessura com a mandioca — um guisado mais farinhento e denso, que se comporta de forma diferente no prato.

O que é de facto

A mandioca coze até ficar completamente mole, depois esmaga-se ou tritura-se num puré liso que serve de base a todo o prato, em vez de ficar de parte como acompanhamento. Esse puré continua a cozinhar com leite de coco, azeite de dendê, tomate, pimentos e cebola até se transformar num molho espesso e alaranjado, e o camarão fresco entra perto do fim, o tempo suficiente para ficar rosado e opaco sem cozer demais no puré quente.

A mandioca, e não o pão, é a diferença estrutural em relação ao vatapá. Os dois pratos partilham o leite de coco, o azeite de dendê e a base de camarão que definem a cozinha afro-baiana, mas o puré de mandioca dá ao bobó um corpo mais pesado e cremoso do que a pasta engrossada a pão do vatapá — uma distinção que vale a pena explicar, porque os dois se confundem com facilidade.

Como se serve

• Quente, numa tigela ou sobre arroz.
• Com coentros frescos ou cebolinho picado por cima.
• Como prato principal, farto o suficiente para ser a refeição completa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os crustáceos.
• Diga o que engrossa o prato, porque quem conhece o vatapá pode esperar a mesma textura.
• Refira o papel do azeite de dendê, já que a cor e o sabor do prato dependem dele.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.