Bánh Khọt

As bánh khọt são mini-panquecas de farinha de arroz e leite de coco, cozinhadas uma a uma nos alvéolos de uma frigideira própria até as bordas ficarem douradas e estaladiças à volta de um camarão inteiro. São a prima costeira, em tamanho de dentada, do bánh xèo, associadas à vila balnear de Vũng Tàu, e é o formato — dezenas de rodelas pequenas e individuais em vez de uma grande crepe dobrada — que as distingue.

O que é de facto

Uma massa tingida de açafrão-da-índia, à base de farinha de arroz e leite de coco e por isso mais encorpada do que a versão mais simples do bánh xèo, verte-se nos pequenos alvéolos redondos de uma frigideira pesada feita de propósito para este prato, cada alvéolo com massa suficiente para uma rodela do tamanho de uma dentada. Um camarão inteiro pressiona-se no centro de cada uma enquanto a massa ainda assenta, e a frigideira fica ao lume até as bordas ficarem douradas e estaladiças e se soltarem com facilidade, enquanto o centro se mantém macio à volta do camarão.

O leite de coco na massa é o que dá às bánh khọt o seu sabor mais rico, contra o sabor mais simples e fino do bánh xèo. Ambas são panquecas de arroz com açafrão-da-índia e camarão, mas o leite de coco muda toda a experiência — cortá-lo dá um substituto aceitável, não o prato em si.

Como se servem

• Quentes, direto da frigideira, várias rodelas pequenas por prato.
• Enroladas em folha de alface ou de mostarda com ervas, molhadas em nước chấm.
• Como petisco de rua ou refeição ligeira, muitas vezes vendidas em bancas próprias nas vilas costeiras.

Como escrevê-las na ementa

• Assinale o marisco.
• Diga quantas peças vêm por dose, porque são rodelas pequenas, do tamanho de uma dentada, e não uma única panqueca grande.
• Refira se há uma versão vegetariana, com cogumelo em vez de camarão.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.