Sardinhas Assadas

As sardinhas assadas são sardinhas inteiras e frescas grelhadas em brasa, rápido e forte, até a pele empolar e tostar. São o prato mais simples e mais sazonal de Portugal, construído à volta de um peixe que só está verdadeiramente bom durante alguns meses do ano, mais gordo e saboroso no pico do verão.

O que é de facto

Sardinhas inteiras, sem amanhar nem escamar, vão diretamente para a grelha de carvão bem quente com nada além de sal grosso, cozinhando depressa o suficiente para a pele tostar e empolar antes de a carne delicada passar do ponto. Não há marinada, nem panado, nem quase tempero — sardinhas assim frescas não precisam, e qualquer coisa a mais só taparia aquilo que a época deve dar.

A frescura é a receita inteira. Uma sardinha grelhada um dia depois do seu melhor fica seca e perde a gordura rica, quase cremosa, que justifica o prato; as sardinhas assadas vivem ou morrem exclusivamente da frescura do peixe dessa manhã.

Como se servem

• Inteiras, acabadas de sair da brasa, muitas vezes sobre uma fatia de pão que apanha o azeite.
• Com batata cozida e uma salada simples ao lado.
• Ao ar livre, em festas e bancas de rua, tanto como num restaurante.

Como escrevê-las na ementa

• Indique o peixe de forma clara.
• Diga se as sardinhas estão na época, porque o prato depende inteiramente de uma frescura e de uma gordura que não existem o ano todo.
• Refira que são servidas inteiras, com espinhas, já que alguns clientes menos habituados esperam peixe em filetes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.