Döner kebab

O döner kebab é carne temperada assada num espeto vertical e fatiada fina à hora. Döner quer dizer "que gira" em turco. O prato é de origem turca, mas o döner no pão como refeição rápida para comer à mão popularizou-se na Alemanha nos anos 1970 e é hoje um dos petiscos de rua mais pedidos também em Portugal, muitas vezes só como kebab.

O que é de facto

Camadas finas de carne marinada — em regra vitela, frango ou borrego — empilham-se em cone num espeto alto. À medida que o cone gira contra o calor, o exterior assa e corta-se em fatias finas e estaladiças.

Como se serve

• No pão — o clássico: pão ázimo dobrado com carne, salada, cebola e molho.
• Em dürüm — enrolado numa folha fina de yufka.
• No prato — com arroz ou batata frita e salada.

Molhos de alho, de ervas e de malagueta são o acompanhamento habitual.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar a carne (vitela, frango, borrego ou mista) e se é halal.
• Tornar o formato explícito: pão, dürüm ou prato. Nas ementas portuguesas, "kebab" costuma ser este prato — convém não o deixar vago.
• Listar os molhos e deixar o cliente escolher — é o pormenor que mais interessa. Indicar trigo no pão e lacticínios no molho.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.