Buchteln

Os Buchteln são pãezinhos de fermento doces recheados de doce de alperce, cozidos apertados numa forma untada e polvilhados de açúcar em pó. São o pão macio austríaco que se desfaz à mão, cozidos tão juntos que cada um sobe contra os vizinhos e fica tenro em todos os lados menos no cimo.

O que é de facto

Uma massa de fermento rica e ligeiramente doce estende-se, corta-se em discos e cada disco leva uma colher de doce de alperce antes de se fechar e se enrolar numa bola lisa. As bolas vão para uma forma untada, encostadas umas às outras, levedam outra vez e cozem até só os cimos expostos dourarem — os lados e o fundo, premidos contra os vizinhos, ficam pálidos e macios.

Apertá-los na forma é o método, não um hábito de poupar espaço. Cozidos com folga, cada pão douraria por inteiro e perderia os lados tenros, quase cozidos a vapor, que vêm de ir ombro a ombro.

Como se serve

• Mornos, desfeitos à mão à mesa em vez de cortados à faca.
• Polvilhados de açúcar em pó, por vezes com molho de baunilha por cima.
• Tão à vontade como prato principal doce (Mehlspeise) como sobremesa, à maneira do Kaiserschmarrn.

Como escrevê-los na ementa

• Escreva Buchteln e diga que doce os recheia se não for o clássico de alperce; ameixa é uma alternativa comum.
• Indique trigo, ovo e lacticínios; a massa de fermento leva os três.
• É naturalmente vegetariano, o que vale a pena assinalar entre os pratos principais austríacos mais pesados da mesma ementa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.