Khao Pad

O khao pad é arroz do dia anterior salteado com força e rapidez com ovo, alho e molho de peixe. É o arroz frito do dia a dia na Tailândia, simples o suficiente para que quase qualquer proteína — frango, camarão, caranguejo — se junte sem mudar o que o prato é no fundo.

O que é de facto

Arroz cozinhado no dia anterior e deixado a secar ligeiramente no frigorífico frita muito melhor do que arroz feito na hora, porque os grãos mais secos se separam no wok quente em vez de se colarem numa massa pegajosa. O alho vai primeiro ao wok, segue-se o ovo mexido só o suficiente para se desfazer em grumos soltos, depois o próprio arroz, salteado com força sobre lume alto com molho de peixe e um pouco de soja para dar cor, terminando com cebolinho envolvido no último momento.

Arroz do dia anterior não é um atalho, é a própria técnica. Arroz acabado de cozer guarda demasiada humidade e empapa-se assim que toca no wok quente; é a textura ligeiramente seca do arroz que repousou de um dia para o outro que permite que cada grão frite separado em vez de cozer a vapor numa massa só.

Como se serve

• No prato, muitas vezes com uma cunha de lima e rodelas de pepino ao lado.
• Com um pequeno recipiente de molho de peixe e malagueta para quem quiser temperar mais.
• Como prato principal, por vezes coroado com um ovo estrelado.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo e o molho de peixe.
• Diga qual a proteína envolvida, já que as versões de frango, camarão e caranguejo são todas comuns e têm preços diferentes.
• Informe se é feito com arroz do dia anterior, porque esse pormenor é uma marca genuína de uma versão bem feita.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.