İskender

O İskender é carne de döner sobre cubos de pão ázimo com molho de tomate, manteiga e iogurte. Vem de Bursa, no noroeste da Turquia, e é o prato que tira o döner da rua e o põe à mesa, de faca e garfo.

O que é de facto

Fatias finas de carne de döner — de tradição borrego — deitam-se sobre cubos de pão pide. Por cima vai um molho de tomate quente, e depois manteiga derretida, em regra deitada à mesa para quem come ouvir o chiado no prato. Uma colher de iogurte grosso fica ao lado, com um tomate e um pimento verde grelhados.

O pão por baixo é o ponto todo. Absorve a manteiga, o molho e o suco da carne, e no fim do prato é a melhor parte.

Foi criado por İskender Efendi em Bursa no fim do século XIX. Na Turquia o nome é uma marca registada da família fundadora, por isso muitas cozinhas escrevem Bursa kebabı na ementa.

Como se serve

• No prato, de faca e garfo — não no pão, não à mão.
• Com a manteiga deitada à mesa, o que faz parte do teatro.
• Com iogurte ao lado, para cortar a riqueza.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomear a carne — borrego, vaca ou mista — e se é halal. Dizer que a manteiga se deita à mesa se for esse o caso; é um motivo para escolher o prato.
• Pensar bem antes de o pôr para entrega: o pão vira papa e a manteiga coalha. É um prato para comer no sítio.
• Indicar trigo e lacticínios — os dois são inevitáveis aqui.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.