Dhokla

O dhokla é um bolo fofo de farinha de grão-de-bico, cozido a vapor, com um toque ácido e finalizado com um tempero de sementes de mostarda e folhas de curry. É o snack do dia a dia do Guzarate, cortado em quadrados ou losangos pequenos e comido tanto frio como morno.

O que é de facto

Uma massa de farinha de grão-de-bico e iogurte (ou um substituto fermentado) descansa até azedar ligeiramente antes de ir a vapor numa forma larga e rasa, até firmar numa textura consistente mas elástica. Depois de arrefecer e ser cortado em quadrados, verte-se por cima um tadka — sementes de mostarda e folhas de curry estaladas rapidamente em óleo quente, por vezes com um pouco de açúcar e xarope de limão — que se infiltra pelos cortes.

O tempero final não é um enfeite. É ele que carrega a maior parte do tempero do prato, já que o bolo cozido a vapor é propositadamente suave; um dhokla servido sem ele sabe apenas a massa cozida.

Como se serve

• Cortado em quadrados ou losangos, com o tempero vertido por cima mesmo antes de servir.
• À temperatura ambiente ou pouco mais que morno, raramente quente.
• Com um chutney verde ao lado, como snack e não como refeição completa.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e sem glúten.
• Diga se foi cozido a vapor nesse mesmo dia, porque o dhokla perde a elasticidade ao fim de um ou dois dias no frigorífico.
• Refira se o tempero leva um toque de açúcar, já que algumas versões pendem para o doce e outras ficam puramente salgadas.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.