Pastéis de Bacalhau

Os pastéis de bacalhau são bacalhau desfiado e batata esmagada ligados com ovo, moldados à mão em pequenos ovais e fritos até ficarem dourados. São um dos petiscos fritos mais conhecidos de Portugal, moldados com duas colheres em vez de forma, o que dá a cada um o seu formato irregular tão característico.

O que é de facto

Bacalhau demolhado e desfiado fino mistura-se com batata esmagada, ovo, cebola e salsa picadas numa pasta densa, firme o suficiente para manter a forma sem invólucro nem pão ralado. Duas colheres, molhadas no óleo quente, moldam uma porção da massa num oval diretamente sobre a fritadeira antes de a deixarem cair, uma técnica que exige prática e que explica precisamente porque a forma nunca é perfeitamente uniforme. Fritos até a superfície ficar bem dourada, o interior mantém-se macio e húmido em vez de endurecer.

Moldar com duas colheres é uma técnica a sério, não um enfeite. Qualquer um enche a massa numa forma, mas o oval tradicional, feito à mão entre duas colheres por cima do óleo quente, é um sinal genuíno de um pastel de bacalhau bem feito.

Como se servem

• Quentes, alguns por dose, muitas vezes com um pouco de limão.
• Como entrada ou petisco, raramente como prato principal.
• Ao lado de outros fritos numa mesa de partilha.

Como escrevê-los na ementa

• Indique o peixe, o ovo e o trigo, caso a massa leve alguma farinha.
• Diga quantos vêm por dose, porque são vendidos e comidos à unidade.
• Refira se são moldados e fritos na hora, porque isso afeta realmente a textura do pastel.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.