Satay de Frango

O satay de frango é feito de pedaços de frango marinados em açafrão-da-terra, alho, chalota e kecap manis, espetados e grelhados sobre carvão até as pontas tostarem, servidos depois com um molho de amendoim espesso e agridoce. Vende-se em carrinhos e warungs por todo o arquipélago indonésio, grelhado poucos espetos de cada vez sobre uma brasa avivada à mão, e é o prato que a maioria de quem está fora da Indonésia nomeia primeiro ao pensar em comida indonésia. A Malásia e Singapura reivindicam o satay com a mesma força como prato central das suas próprias culturas de comida de rua, levado para lá há gerações por comunidades malaias e indonésias; a maioria dos historiadores da gastronomia continua a situar a sua origem em vendedores ambulantes javaneses, mas hoje em dia é, na prática, um prato partilhado por toda a região e não propriedade de um só país.

O que é de facto

Pedaços pequenos de coxa de frango marinam pelo menos uma hora numa pasta húmida de chalota, alho e açafrão-da-terra amaciada com kecap manis, o que tempera a carne e lhe dá uma cor dourada intensa antes de ir à grelha. Espetados em quatro ou cinco pedaços por espeto de bambu, o frango vai direto ao carvão, pincelado a meio com mais kecap manis para que os açúcares tostem nas pontas sem secar a carne. O molho de amendoim que o acompanha — amendoim torrado moído com alho, malagueta e mais um pouco de kecap manis, amaciado com água — fica espesso o suficiente para revestir o espeto em vez de escorrer para o prato.

O molho de amendoim não é um acompanhamento à parte; deita-se diretamente sobre os espetos antes de servir. Um prato de satay que chega com o molho numa taça em separado é uma adaptação ocidental, e não a forma original de servir — vale a pena saber isto antes de assumir que o cliente quer o molho à parte.

Como se serve

• Os espetos empratados juntos, com o molho de amendoim deitado por cima em vez de servido ao lado.
• Com bolinhos de arroz comprimido (ketupat ou lontong) em vez de arroz solto, sobretudo em celebrações.
• Com chalota laminada, umas fatias finas de malagueta olho-de-pássaro e um fio de lima por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga quantos espetos fazem uma dose, já que o satay se vende e conta por espeto.
• Assinale o amendoim e a soja do kecap manis — fácil de esquecer numa ementa que só refere «molho de amendoim».
• Ofereça o molho à parte se o cliente pedir, mesmo que servi-lo por cima seja o costume tradicional.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.