Kimchi Jjigae

O kimchi jjigae é kimchi bem fermentado cozinhado até virar um guisado forte e ácido-picante com porco e tofu. É o prato a que os cozinheiros coreanos recorrem quando o frasco de kimchi já azedou de vez, transformando num prato principal aquilo que muitos, de outro modo, deitariam fora.

O que é de facto

O kimchi fermentado bem para lá da fase fresca e crocante cozinha-se com porco, libertando uma acidez profunda que um kimchi mais novo simplesmente ainda não tem. O gochugaru e o alho aumentam o picante, e o guisado cozinha em lume brando o tempo suficiente para o porco ficar tenro e a couve amolecer por completo, juntando-se o tofu macio perto do fim para não se desfazer com demasiado tempo ao lume.

O kimchi velho faz um guisado melhor do que o kimchi fresco. A acidez que se desenvolve ao longo de semanas de fermentação é exatamente aquilo à volta do qual o prato é construído; um jjigae feito com kimchi jovem, pouco fermentado, sai mais insosso e perde por completo a razão de ser do prato.

Como se serve

• A ferver numa panela pequena, direta para a mesa.
• Com uma tigela de arroz cozido ao lado.
• Ao lado de outros banchan, como parte de uma refeição coreana completa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o molho de peixe que vem do kimchi e a soja usada no guisado.
• Diga há quanto tempo o kimchi usado está fermentado, já que isso muda mesmo o quanto o guisado final sabe ácido.
• Informe se existe versão vegetariana sem porco, já que o tofu sozinho já sustenta o prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.