Baozi

Os baozi são pãezinhos redondos, levedados e cozidos a vapor, com um recheio salgado selado lá dentro antes de irem ao vapor. São uma espécie de bolinho de massa grossa e fofa, e a diferença para os jiaozi e os xiaolongbao — os seus primos de casca fina que costumam aparecer na mesma ementa de dim sum — não é de pormenor: a massa do baozi é levedada e substancial, nada que se pareça com um invólucro fino.

O que é de facto

Uma massa levedada de farinha de trigo cresce até ficar fofa e macia, e depois fecha-se em torno de um recheio — muitas vezes carne de porco picada com cebolinho e gengibre, embora também sejam comuns versões de legumes ou doces. A massa recheada é fechada em pregas no topo, formando um nó torcido característico, e vai ao vapor até o pãozinho inchar, ficar leve, grosso e cozinhado por igual — a própria massa é a textura principal de cada dentada.

A massa é grossa e levedada, ao contrário da casca fina e não levedada dos jiaozi ou da película ainda mais fina, feita para reter caldo, dos xiaolongbao. Um baozi encolhido ou pesado falhou precisamente naquilo que o define — um pãozinho bem cozido a vapor deve sair leve, arejado e claramente mais grosso do que qualquer um dos seus primos.

Como se servem

• Quentes, acabados de sair do cesto de bambu, comidos à mão.
• Como pequeno-almoço ou lanche, vendidos em cestos de vapor em bancas de rua e pastelarias.
• Sem molho para molhar, ao contrário dos jiaozi, que costumam vir com um.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o glúten da massa de farinha de trigo.
• Diga qual é o recheio — porco, legumes ou até doce de feijão vermelho — e se há opção vegetariana, já que o clássico de porco não o é.
• Refira que são genuinamente diferentes dos jiaozi e dos xiaolongbao, porque nem todos os clientes sabem que são três formatos distintos.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.