Gajar ka halwa

Gajar ka halwa é uma sobremesa do norte da Índia feita com cenoura ralada cozida lentamente no leite, no açúcar e no ghee até ficar espessa e densa. É um dos vários pratos chamados halwa no subcontinente, e esta versão de cenoura é a mais conhecida.

O que é de fato

O prato é preparado com cenoura ralada, cozida em leite integral até que o leite reduza e a cenoura amoleça e engrosse. Açúcar e ghee são adicionados durante o longo cozimento, e a mistura é finalizada com cardamomo e um polvilho de amêndoas e pistaches picados, muitas vezes com uvas-passas. Perto do final, é preciso mexer continuamente, por isso o prato tradicionalmente é feito em grandes quantidades em uma panela pesada.

O gajar ka halwa é um pudim à base de leite, não é o halva do Oriente Médio feito com pasta de gergelim, e na versão clássica não contém farinha nem sêmola. Seus “parentes” são os outros halwas indianos, como o sooji ka halwa, feito com sêmola, e o moong dal halwa, feito com feijão mungo partido.

Como é servido

• Servido quente ou em temperatura ambiente, como sobremesa após a refeição
• Frequentemente oferecido em festivais, casamentos e celebrações familiares
• Geralmente coberto com oleaginosas extras e, às vezes, com uma colher de creme ou sorvete
• Consumido com colher, em uma tigela

Como escrever no cardápio

• Escreva como Gajar ka halwa (halwa de cenoura) e informe os ingredientes principais: cenoura, leite, açúcar, ghee e cardamomo
• Sinalize amêndoas e pistaches como oleaginosas (frutas de casca rija), e o leite como laticínio
• Informe se o halwa é servido quente ou gelado, e se contém khoya ou creme adicionado
• Indique que o prato é vegetariano; como é cozido com ghee e leite, não é vegano