Sabaayad

Sabaayad é um pão achatado e folhado, em camadas, originário da Somália, cozido na chapa com ghee. Costuma ser consumido no café da manhã, quente, saído da frigideira e partido em pedaços junto com chá. As camadas surgem ao dobrar e esticar uma massa simples, e não de fermento ou de agente de crescimento; por isso o pão fica claro, flexível e rico.

O que é de fato

Sabaayad é feito com uma massa de farinha de trigo, sal e água. A massa descansa, é aberta em camadas finas, pincelada com ghee e dobrada ou enrolada, depois achatada novamente para que as camadas se formem durante o cozimento. Ela é frita numa chapa quente com mais ghee até a superfície ficar dourada e salpicada de marrom, enquanto o miolo permanece macio e se separa em lâminas. A espessura com que a massa é esticada determina quantas camadas o pão terá no final.

Sabaayad não cresce. Como a massa tradicional não leva fermento, ele fica achatado, e sua textura vem da gordura entre as camadas.

Como é servido

• Quente, saído da chapa, com um pouco mais de ghee por cima.
• Partido ou dobrado e comido com as mãos, normalmente no café da manhã com chá.
• Puro, com mel ou açúcar, ou acompanhado de um ensopado salgado como refeição principal.

Como escrever no cardápio

• Chame de sabaayad e descreva como um pão achatado somali, para que o cliente saiba que é folhado e em camadas, e não um wrap fino.
• Sinalize trigo, já que a massa é de farinha de trigo, e leite, já que o ghee é feito de manteiga.
• Informe que é cozido com ghee, para que clientes que evitam laticínios ou precisam de comida vegana saibam que ele não é adequado para eles.
• Diga se vem puro ou acompanhado de mel, açúcar ou ensopado, e cobre os extras à parte.
• Informe quantas peças vêm por porção, já que o pão costuma ser vendido por unidade.