Dholl Puri

O que é de fato

Dholl puri é um pão achatado mauriciano recheado com ervilhas partidas moídas. A massa é aberta bem fina e o pão costuma ser servido com curry ou chutney. É uma presença conhecida na comida de rua mauriciana. É um pão recheado, diferente de um roti sem recheio, mesmo quando ambos acompanham curries parecidos.

Ervilhas partidas cozidas são temperadas e moídas para formar o recheio. Uma porção é envolvida pela massa e aberta cuidadosamente para que o recheio se espalhe pelo pão. É cozido em uma chapa ou tawa até a superfície dourar levemente. O resultado é macio, flexível e fácil de dobrar em torno dos acompanhamentos. Proporções entre massa e ervilha variam conforme o cozinheiro.

Dholl puri costuma ser servido com curry de feijão, chutney, picles ou outros acompanhamentos, e pode ser vendido como refeição rápida. Esses acréscimos são separados do pão e variam conforme o vendedor. O prato reflete tradições alimentares mauricianas influenciadas por cozinhas sul-asiáticas e crioulas e faz parte de costumes mais amplos do oceano Índico.

Como é servido

Sirva morno, dobrado ou enrolado, com curries e chutneys identificados separadamente. Uma porção pode incluir mais de um pão.

Como escrever no cardápio

Descreva como pão achatado recheado com ervilhas partidas. Confirme a farinha de trigo, o recheio de leguminosa, a gordura de preparo e os acompanhamentos antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.