Roti

Roti é um pão achatado macio e em camadas, feito com farinha de trigo, água, sal e ghee, frito na chapa e frequentemente enrolado em recheios de curry no Suriname. É um pão de estilo hindustani e faz parte da cozinha do dia a dia surinamesa, especialmente na comunidade hindustani. O mesmo pão também é preparado na Guiana e em Trinidad, onde é mais conhecido como um wrap para o curry.

O que é de fato

Farinha, água, sal e ghee são sovados até formar uma massa macia, que descansa. A massa é aberta, untada com ghee, dobrada ou enrolada em camadas e frita numa chapa quente até dourar em pontos. As camadas deixam o pão folhado e fácil de rasgar. O roti dhalpuri é outro preparo: grão de ervilha partido moído é selado dentro da massa antes de fritar. Algumas cozinhas usam óleo no lugar do ghee, o que muda os detalhes sobre laticínios e vegetarianismo.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, macio e dobrado ou enrolado para que o recheio fique dentro.
• Rasgado e comido com as mãos, com o curry colocado por cima ou enrolado junto.
• Recheios comuns são frango, batata, grão-de-bico ou legumes ao curry, com chutney ou picles à parte quando a cozinha oferece.

Como escrever no cardápio

• Indique que a farinha é de trigo e informe o recheio e sua proteína, como frango, cabrito ou legumes.
• Sinalize trigo e leite, já que o ghee é uma gordura do leite. Sinalize peixe, camarão ou outros frutos do mar se o curry os utilizar.
• Informe se o pão é cozido com ghee ou óleo, pois isso define se pode ser vendido como vegetariano ou vegano.
• Liste o dhalpuri como item próprio, com o recheio de ervilha partida indicado, e diga se o roti simples também está disponível.