Natilla

Natilla é um creme espesso, de colher, típico da Colômbia, preparado no fogão e servido frio em uma travessa. Está mais associado às festas de Natal e à Semana Santa.

O que é de fato

A natilla é feita com leite, açúcar ou panela (açúcar de cana não refinado), amido de milho e, muitas vezes, gema de ovo, com canela e, às vezes, casca de limão ou cravo acrescentados à panela. A mistura é mexida em fogo moderado até engrossar e atingir uma consistência de pudim, depois é despejada em um recipiente e deixada esfriar até firmar. As versões regionais variam em doçura e textura, e algumas são feitas com um pouco de fubá ou sem ovos.

A natilla costuma ser confundida com o flan ou o pudim de leite com calda de caramelo, que são assados ou cozidos em banho-maria e firmados com ovos, geralmente cobertos com caramelo. A natilla é mexida no fogão, não vai ao forno e é servida sem camada de caramelo, com textura macia que se come à colher.

Como é servido

• Servida gelada em tigelas individuais ou cortada em porções de uma travessa rasa.
• Tradicionalmente consumida no Natal e na Semana Santa, muitas vezes junto com buñuelos, bolinhos fritos de massa de queijo.
• Canela ou uma leve polvilhada de canela em pó costuma ser salpicada por cima antes de servir.
• Consumida com colher como sobremesa, às vezes com doce de fruta à parte.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: leite, panela ou açúcar, amido de milho e canela.
• Sinalize LEITE na lista de alérgenos e OVOS, caso a receita inclua gema de ovo.
• Informe se o creme é feito com panela ou açúcar refinado, pois isso altera a cor e o sabor.
• Indique se é servido com buñuelos ou outro acompanhamento, já que estes podem conter TRIGO e OVOS.