Kazandibi

Kazandibi é uma sobremesa turca de leite cuja base é queimada de propósito, até escurecer e caramelizar. O nome significa “fundo da panela”, uma referência à camada queimada que se forma no fundo do recipiente de cozimento. É uma sobremesa conhecida nas confeitarias turcas e nas cozinhas caseiras, e a base queimada é o que a diferencia de outros pudins de leite.

O que é de fato

O leite é espessado com açúcar e um amido, normalmente farinha de arroz ou amido de milho, às vezes com um pouco de creme de leite, e cozido lentamente até ficar liso e denso. A mistura é despejada em uma panela larga. Açúcar é polvilhado no fundo, e a base é mantida sobre o fogo direto até escurecer em manchas. O pudim é então despejado sobre essa camada queimada e deixado para firmar. Depois de frio, é desenformado com a camada escura voltada para cima e cortado em quadrados ou cunhas.

O kazandibi não é um creme. Não contém ovo, e seu sabor vem do leite e do açúcar caramelizado. A sobremesa clássica é vegetariana e não contém trigo, já que o amido é de farinha de arroz ou de amido de milho.

Como é servido

• Frio, desenformado, cortado em quadrados ou cunhas com o lado queimado para cima.
• Em um pratinho de sobremesa, geralmente sozinho, depois da refeição.
• Servido gelado, para que o pudim firme e a crosta permaneça firme.

Como escrever no cardápio

• Nomeie-o como pudim turco de leite e diga que o topo é queimado e caramelizado, para que os clientes esperem uma crosta agridoce.
• Sinalize leite de forma clara. A sobremesa é feita com leite e creme de leite, então indique LEITE no cardápio.
• Diga que o prato é vegetariano e feito com amido, e não com farinha, para que clientes preocupados com trigo saibam que a receita clássica não contém trigo.
• Diga que é servido frio e que a base é cozida de propósito para escurecer.