Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa são almôndegas espanholas feitas com carne moída e pão, douradas e depois cozidas em molho.

O que é de fato

As albóndigas clássicas espanholas são modeladas com carne moída de carne bovina e suína misturada com pão embebido em leite ou pão amanhecido, ovo, alho, cebola e salsinha, com sal e pimenta. As almôndegas são passadas em farinha ou deixadas sem cobertura, douradas em azeite de oliva e depois cozidas no molho. O molho costuma ser feito com base de cebola, alho e tomate, muitas vezes espessado com um pouco de farinha e, às vezes, finalizado com vinho branco ou caldo. Muitas versões regionais acrescentam amêndoas, pinhões ou açafrão ao molho.

O prato se distingue das croquetas espanholas, que são fritas, empanadas e recheadas com um molho béchamel grosso, e das almôndegas de estilo italiano, que costumam ser servidas com massa e molho de tomate. As albóndigas são cozidas no molho, e não apenas fritas, e o molho faz parte do prato. A origem espanhola não é contestada, mas as receitas regionais exatas variam muito.

Como é servido

• Servidas quentes como tapa ou prato principal, com as almôndegas e o molho no mesmo prato.
• Frequentemente consumidas com pão rústico para aproveitar o molho.
• Às vezes servidas com arroz ou batatas em uma refeição em família.
• Comumente pedidas em bares como uma porção pequena junto com outras tapas.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como bovina e suína (ou a carne usada) e informe a base do molho, como tomate, ou amêndoa e açafrão.
• Sinalize os alérgenos: contém OVO, TRIGO (do pão e da farinha) e LEITE, se o pão for embebido em leite ou se o molho for finalizado com creme de leite.
• Informe se há amêndoas ou pinhões no molho, pois nem sempre são percebidos pelos clientes.
• Especifique se as almôndegas são servidas com arroz, batatas ou pão.