Flan

Flan é um creme de ovos assado com uma camada de caramelo, servido desenformado para que o caramelo escorra pela superfície.

Flan é o nome espanhol do prato, e versões dele também são preparadas no México, na Argentina e nas Filipinas, onde os cozinheiros adaptam a receita ao gosto local. O creme é colocado em uma forma forrada com caramelo, assado lentamente em banho-maria, depois resfriado e desenformado. Um parente próximo, o crème caramel francês, é feito da mesma maneira.

O que é de fato

Gemas de ovo, leite, açúcar e baunilha são batidos juntos e despejados sobre um caramelo escuro na forma. Ele é assado lentamente em banho-maria até ficar firme e depois resfriado. As gemas dão ao creme sua cor e cremosidade, e a textura deve ser lisa e firme o suficiente para manter a forma ao ser desenformado, e não esponjosa como um bolo.

Flan é um creme, não um bolo. O caramelo é cozido na forma antes de o creme ser colocado. Conforme o flan esfria, o caramelo amolece e se transforma em calda, que escorre pelas laterais quando ele é desenformado no prato.

Como é servido

• Gelado, desenformado em um prato, com o caramelo colocado por cima com uma colher.
• Em fatias inteiras ou porções individuais, comido com colher.
• Puro, ou com chantilly ou frutas frescas como acompanhamento à parte.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o ingrediente principal: creme de ovos, com caramelo e baunilha, para que os clientes saibam o que estão pedindo.
• Sinalize ovos e leite, que estão na receita clássica. Informe se é feito com leite ou creme de leite, já que isso muda a textura.
• Dê o nome do prato como flan e acrescente “pudim de caramelo” entre parênteses se os clientes possivelmente não conhecerem o termo.
• Informe se vem com chantilly, sorvete ou fruta, e cobre qualquer extra como item separado.
• A receita clássica não contém trigo, o que é útil informar para clientes que perguntam sobre glúten.