Svíčková na Smetaně

Svíčková na smetaně é carne bovina braseada devagar com raízes e servida com um molho liso de creme e bolinhos de pão. É um clássico almoço de domingo tcheco, muitas vezes guarnecido com geleia de oxicoco e limão.

O que é de fato

As raízes são douradas ou amolecidas junto com a carne e depois batidas ou coadas num molho liso enriquecido com creme. A carne é fatiada contra a fibra e posta no prato com bolinhos de pão que absorvem o molho. Geleia de oxicoco e limão dão um contraponto agridoce no serviço conhecido, embora a guarnição varie.

O nome está ligado ao molho cremoso tanto quanto ao assado: descrever o prato como simples carne braseada perderia esse traço definidor. Confira laticínio, trigo e, muitas vezes, ovo no molho e nos bolinhos.

Como é servido

• A carne fatiada com o molho de creme e raízes e os bolinhos de pão.
• Geleia de oxicoco e limão podem vir ao lado, como guarnição agridoce.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne bovina, o molho de creme e os bolinhos.
• O molho contém laticínio; os bolinhos costumam conter trigo e podem conter ovo ou leite (trigo e leite constam na ficha).