주제 케밥

주제 케밥은 닭고기를 사프란, 요거트, 레몬에 재워 꼬치에 꿰고 가장자리가 그을릴 때까지 구운 요리다. 같은 케밥집의 다진 양고기 쿠비데와 산뜻하고 새콤한 맛으로 대비된다. 쿠비데가 짭짤하고 진하다면 주제 케밥은 더 가볍고 산뜻하며 사프란 향이 분명해야 한다.

실제로 어떤 음식인가

뼈 없는 닭다리살이나 가슴살을 덩어리로 썰어 몇 시간, 때로는 하룻밤 동안 재운다. 따뜻한 물에 풀어 둔 사프란, 요거트, 레몬즙, 간 양파를 섞는다. 요거트와 레몬은 고기를 부드럽게 하고 사프란은 고기 전체를 짙은 황금빛으로 물들인다. 꼬치에 꿰며 작은 토마토를 번갈아 끼우기도 한다. 뜨거운 숯불 위에서 겉은 군데군데 그을리고 속은 촉촉하게 완전히 익도록 굽는다. 요거트 양념이 촉촉함을 돕는다.

고유의 황금빛 색과 풍미는 사프란 양념에서 나오며 강황을 살짝 뿌리는 것이 아니다. 비용을 줄이려 진짜 사프란 대신 강황을 넣으면 비슷한 색은 나지만 익숙한 손님이 알아보는 특유의 꽃향과 살짝 쌉쌀한 사프란 맛은 빠진다.

어떻게 내는가

• 꼬치에서 바로 뜨겁게 내고 사프란 밥이나 납작빵을 곁들인다.
• 통째로 구운 토마토와 레몬 조각을 함께 낸다.
• 페르시아 케밥집에서 쿠비데와 함께 주문하거나 대신 고르는 주 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 요거트 양념의 유제품을 표시한다.
• 색을 내려고 더 저렴한 버전에서 강황으로 대체하기도 하므로 실제 사프란을 사용하는지 쓴다.
• 숯불에 구워 주문 즉시 내는지 안내한다. 그을린 가장자리와 육즙은 미리 구웠다 데우는 것이 아니라 바로 조리해야 살아난다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.