시시 케밥

시시 케밥은 양념한 고기 큐브를 꼬치에 꿰어 숯불에 굽는 요리입니다. 큐브 고기로 만드는 케밥으로, 아다나 케밥과 이름에 ‘케밥’을 함께 쓰지만 실제로는 분명히 다른 음식입니다. 이 요리는 손으로 다진 반죽이 아니라 통고기 큐브로 만듭니다. 한입 베어 물면 차이가 뚜렷합니다.

실제로 어떤 음식인가

부드러운 부위에서 자른 양고기를 큐브로 썰어 금속 꼬치에 꿰며, 짧게 요구르트와 기름, 향신료에 재우기도 합니다. 고기 사이사이에 양파, 청피망, 토마토를 끼울 때도 있습니다. 뜨거운 숯불 위에서 꼬치를 자주 돌려 겉은 살짝 그을리고 속은 육즙을 머금도록 굽습니다. 큼직한 고기 형태 덕분에 속은 분홍빛이거나 간신히 익은 정도로 유지하면서 겉면은 제대로 그을릴 수 있습니다.

다진 고기가 아니라 큐브 고기를 쓰는 것이 시시 케밥의 정체성입니다. 다진 고기를 꼬치에 눌러 붙인 음식은 다른 종류의 케밥으로, 대개 아다나 케밥이나 쾨프테 꼬치에 가깝습니다. 이를 시시 케밥이라 부르면 이름이 약속하는 조리 형태와 맞지 않습니다.

어떻게 내는가

• 꼬치에서 빼 밥 위에 얹거나 플랫브레드와 내며, 같은 꼬치에서 구운 채소를 곁들이기도 합니다.
• 한 접시 식사로 밥 필라프나 샐러드를 곁들입니다.
• 가장자리는 그을리고 가운데는 촉촉하게 익혀 냅니다. 제대로 구운 꼬치의 표식입니다.

메뉴에 적는 법

• 아다나 케밥과 이름만으로 혼동하기 쉬우므로 다진 고기가 아니라 큐브 고기라고 알려 주세요.
• 양고기, 닭고기, 소고기 버전이 모두 흔하므로 어떤 고기를 쓰는지 적어 주세요.
• 양념에 재웠는지도 알려 주세요. 풍미와 부드러움에 영향을 줍니다.
• 기본 조리법에는 흔한 주요 알레르기 유발 물질이 없다고 표시할 수 있습니다. 함께 제공하는 음식은 별도로 확인해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.