레스토랑 이익률 계산기
메뉴 가격과 플레이트 원가로 요리별 매출총이익률을 보고, 식재료·인건비·운영 항목으로 간단한 월간 손익을 몇 초 만에 모델링합니다.
요리 경제성 (매출총이익률)
손님이 내는 가격과 그 접시의 전체 원가(재료 + 해당 제공분의 직접 소모품)를 입력하세요. VAT와 봉사료는 제외합니다—장부에서 따로 더할 수 있습니다.
월간 운영 스냅샷
빠른 점검을 위한 매출 대비 대략의 %입니다. 많은 독립 레스토랑은 식재료 28–38%, 인건비 28–38% 부근이며, 나머지는 임대, 유틸리티, 마케팅, 수수료, 이익을 커버합니다.
“기타”는 임대, 유틸리티, 소모품, 마케팅, 보험, 결제 수수료, 식재료·인건비가 아닌 모든 것을 묶습니다. 실제 손익계산서 읽기에 맞게 슬라이더를 맞추세요.
사용 방법
접시 가격 매기기
메뉴 가격과 그 제공분이 재료와 직접 소모품으로 얼마인지 입력하세요.
매출총이익률 읽기
식재료 원가율, 매출총이익률, 주방을 떠난 뒤 남는 유로를 확인합니다.
한 달을 스트레스 테스트
매출과 % 항목을 넣어 운영비를 뺀 뒤 하단에 얼마가 남을지 미리 봅니다.
중요한 레스토랑 마진 습관
작은 개선이 쌓입니다—특히 손님 가치와 공헌 이익을 함께 지킬 때.
레시피 원가를 정직하게 추적하기
공급가가 바뀌면 플레이트 원가를 갱신하세요—베스트셀러가 방치된 채 밀리면 안 됩니다.
프로모와 컴프를 분리하기
해피아워와 배달 할인은 마진을 빨리 깎습니다. “원인 불명 손실”이 아니라 명시적으로 모델링하세요.
프라임 코스트를 매주 보기
매출 대비 식재료와 인건비 합은 대부분의 운영자에게 핵심 지표입니다—이탈을 일찍 잡으세요.
직접 주문과 함께 쓰기
직접 주문은 수수료 높은 마켓플레이스보다 마진을 회복하는 경우가 많습니다—더 나은 손님 경험에 재투자하세요.
자주 묻는 질문
좋은 식재료 원가율은 얼마인가요?▼
콘셉트마다 다릅니다. 많은 풀서비스 레스토랑은 식재료 원가율 약 28–35%를 목표로 하고, 퀵서비스는 객단가와 메뉴에 따라 더 낮거나 높을 수 있습니다. 막연한 “업계 평균”이 아니라 비슷한 요리와 서비스 스타일의 업장을 기준으로 보세요.
VAT가 포함되나요?▼
포함하지 않습니다. 내부에서 마진을 보는 방식(대개 VAT 제외)으로 메뉴 가격과 원가를 입력하세요. 총액 가격이 필요하면 먼저 환산해 비교가 일관되게 하세요.
“추정 순이익률”은 어떻게 계산하나요?▼
매출 100%에서 세 % 항목(식재료, 인건비, 기타)을 뺀 뒤 월 매출을 곱합니다. 단순 스냅샷이며 전체 발생주의 손익계산서가 아닙니다.
인건비를 정말 매출 대비 %로 봐도 되나요?▼
네—많은 운영자가 주와 지점을 비교하려고 인건비를 순매출 대비 %로 추적합니다. 완벽하지는 않지만 스케줄 이탈을 빨리 보는 데 유용합니다.
이 계산기는 무료인가요?▼
네. 가입이 필요 없습니다.