이스켄데르 케밥

이스켄데르 케밥은 깍둑 썬 납작빵 위에 되네르 고기를 올리고 토마토 소스, 버터, 요거트를 곁들이는 음식이다. 터키 북서부 부르사에서 시작했으며, 되네르를 길거리 음식에서 앉아서 먹는 식사로 바꾼 요리다.

실제로 어떤 음식인가

얇게 썬 되네르 고기를 전통적으로는 양고기를 피데 납작빵 조각 위에 얹는다. 뜨거운 토마토 소스를 붓고 그 위에 녹인 버터를 뿌린다. 손님들이 접시에 닿는 소리를 들을 수 있도록 보통 식탁에서 부어 준다. 진한 요거트 한 숟가락을 옆에 두고 구운 토마토와 풋고추를 곁들인다.

아래에 놓인 빵이 핵심이다. 버터와 소스, 고기에서 나온 육즙을 흡수해 접시를 비울 때쯤에는 가장 맛있는 부분이 된다.

19세기 후반 부르사에서 이스켄데르 에펜디가 만들었다. 터키에서 이 이름은 창업자 가족이 소유한 등록 상표다. 그래서 많은 식당은 대신 부르사 케밥이라고 메뉴에 적는다.

어떻게 내는가

• 빵에 싸거나 손으로 먹는 것이 아니라 접시에 담아 나이프와 포크를 함께 낸다.
• 식탁에서 버터를 부어 주는 방식은 음식의 볼거리 일부다.
• 풍부한 맛을 끊어 주도록 요거트를 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 양고기, 소고기, 혼합육 중 어떤 고기를 쓰는지, 할랄인지 명시한다.
• 그렇게 제공한다면 식탁에서 버터를 붓는다고 적는다. 손님이 이 요리를 고르는 이유가 될 수 있다.
• 배달 메뉴로 내기 전에 신중히 고려한다. 빵은 눅눅해지고 버터는 굳는다. 매장에서 먹는 요리다.
• 글루텐과 유제품은 피할 수 없는 재료이므로 알린다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.