케밥체

실제로 어떤 음식인가

케밥체는 쿠민과 후추만으로 소박하게 양념한 불가리아식 다진 고기 롤입니다.

흔한 형태는 돼지고기와 소고기를 섞어 길쭉한 원통형으로 빚고 그릴에서 굽습니다. 쿠민과 흑후추가 과하지 않게 향을 내며 고기가 대부분의 풍미를 맡습니다. 꼬치에 꿰어 굽는 고기와 달리 케밥체 자체가 롤 모양입니다. 빵과 감자튀김, 샐러드는 사이드이지 랩이 아닙니다. 고기 배합과 비율은 다양하므로 설명은 모든 케밥체가 같다는 뜻이 아니라 한 형태를 제시합니다. 그릴에서 모양을 유지할 만큼 단단하지만 속까지 익으면 부드러워야 합니다. 결착제를 넣는다면 추측하지 말고 메뉴에 밝혀야 합니다. 특정 향신료 조합을 강조하기보다 숯불에 구운 겉과 소박한 양념을 설명합니다.

케밥체는 육즙이 남아 있을 때 구운 뒤 곧바로 냅니다. 한 개씩 또는 감자튀김·샐러드·빵과 함께 한 접시로 판매합니다. 머스터드나 칠리 소스 같은 양념은 식당마다 다르므로 기본 재료처럼 포함하지 말고 별도 표시합니다.

어떻게 내는가

감자튀김과 샐러드, 빵을 선택 사이드로 곁들여 갓 구워 냅니다. 개수와 가능한 경우 고기 배합을 밝힙니다. 양념을 넣었다면 기본 요리에 포함된 것처럼 하지 말고 이름을 적습니다.

메뉴에 적는 법

돼지고기·소고기 배합과 숯불 조리법을 설명하고 결착제나 소스를 넣었으면 밝힙니다. 항상 소고기만 들어가거나 꼬치에 끼운 음식이라고 암시하지 않습니다. 사이드와 양념은 따로 표시하고 알레르기 안내 전에 실제 조리법을 확인합니다.