카디 케밥

실제로 어떤 음식인가

카디 케밥은 땅에 만든 덮개형 화덕에서 통양을 익히는 발루치식 구이입니다. 이름은 카디 케밥이나 카디 케밥이라고도 적습니다. 사지와 연관되며 통양을 구덩이에 놓고 덮어 조리합니다. 발루치스탄 북부의 잔치 조리법에서는 통염소나 통양을 쓰기도 합니다. 자세한 방식은 다르므로 이 항목은 속을 넣거나 특정 향신료 조합을 보편적인 것처럼 쓰지 않고 구덩이 조리법을 중심으로 합니다.

전통 방식은 땅속 조리 공간에서 통양을 구덩이에 넣고 익는 동안 덮어 두는 것입니다. 사지와의 주요 차이는 사지가 흔히 열린 불 위에서 고기를 굽는 방식으로 설명된다는 점입니다. 밀폐해 오래 익히면 큰 고기를 여럿이 나누어 먹기 좋습니다. 이용 가능한 설명에서는 정해진 양념·속재료·연료·조리 시간·덮는 재료를 특정하지 않습니다. 일부 형태는 속을 채운 고기 안에 쌀을 넣어 익히지만 필수 요소는 아닙니다. 이 항목은 대표적인 재료로 양고기를 다루고 선택 재료는 메뉴에 따로 공개하도록 합니다.

어떻게 내는가

• 큰 구이로 통째로 보여 준 뒤 나누어 냅니다. 부위와 분량은 모임에 따라 다릅니다.
• 요리사가 준비하는 경우 쌀·빵이나 다른 사이드를 곁들이지만 기본 조리법에 포함되지는 않습니다.
• 손님이 땅속 화덕 방식과 사지를 구분할 수 있도록 따로 이름을 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

• 양을 땅속 구덩이에 덮어 익히는 것이 특징이라고 설명합니다.
• 통양인지 다른 부위인지 밝히고 쌀 속이나 양념은 실제 사용한 경우 적습니다.
• 사이드는 따로 표시하고 현지 조리법이 다르므로 하나의 레시피라고 약속하지 않습니다.

재료와 알레르기·영양 정보는 대표적인 양고기 조리법을 설명합니다. 실험실 분석값이나 특정 식당의 선언이 아니며 조리법과 1인분은 다를 수 있습니다.