バルックエキメック

バルックエキメックは、グリルした魚の切り身をサラダと一緒に割ったパンに挟んだもので、イスタンブールの海沿いを代表するストリートサンドイッチです。 海岸沿いのボートや屋台で売られ、特にエミノニュでは、魚が水辺近くで炭火焼きされています。市内でもっともシンプルでよく食べられる食べ物のひとつで、立ったまま買えるほど手軽です。

実際には何か

サバなどの魚の切り身に塩をふり、炭火の上で皮がパリッとして身がほぐれ始めるまで焼きます。熱い魚を、薄切りの玉ねぎ、千切りレタス、トマトと一緒に割ったパンに押し込み、最後にレモンを絞ります。魚がサンドイッチの中心で、パンがそれを支え、サラダが炭火の香ばしい身に爽やかな食感を加えます。

バルックエキメックは、揚げたものではなく、グリルした魚のサンドイッチです。 衣をつけずにグリルで焼くので、軽い仕上がりになります。炭火の煙が味の大部分を占めるため、ガスグリルで焼いた切り身では、かなり違うサンドイッチになります。

提供のしかた

• 焼きたてで温かく、外側がほんのりカリッとした割りパンに挟んで出します。
• 紙で包んで、手で食べられるようにします。水辺に立ちながら食べることも多いです。
• レモンを添えて出し、ゲストが魚とサラダにかけられるようにします。

メニューへの書き方

• 実際に使う魚の名前を書き、炭火またはグリルで焼いていることを明記してください。
• 魚を表示します。切り身が主な材料です。さらに、パンは小麦粉で作られているので小麦も表示してください。
• 玉ねぎ、レタス、トマト、レモンは標準として書き、ソース、チーズ、追加のサラダは別の選択肢として表示してください。
• パンが割りパンかロールパンかを明記してください。パンの大きさで、ゲストの食べる量が変わります。