アシュレ

アシュレは、小麦、豆、ひよこ豆、ドライフルーツ、ナッツを大鍋で煮込んだ甘いトルコのプディングで、近所の人と分け合います。 伝統的にイスラム暦の最初の月であるムハッラムの時期に作られ、ノアの方舟の物語とよく結びつけられます。その物語にはいくつかのバージョンがあります。決まった一つのレシピがあるわけではなく、家庭やモスクの台所ごとに材料の組み合わせが違います。

実際には何か

小麦と白い乾燥豆を水に浸してから、ひよこ豆と一緒に、すべての穀物と豆がやわらかくなるまで煮ます。砂糖を加え、続けて乾燥あんずとレーズンを入れ、次にヘーゼルナッツとクルミを加えます。シナモンが、プディングに温かな香りを与えます。混合物が濃く、スプーンですくえるようになるまでゆっくりかき混ぜ、小麦がほぐれて全体がやわらかくポリッジのようになるまで煮ます。

アシュレはスープではなく、デザートです。 濃厚で甘く、フルーツとナッツが散らされ、スプーンで食べます。甘さは砂糖とドライフルーツから、食感はナッツから来ています。

提供のしかた

• 浅い器か盛り付け皿に、フルーツとナッツを上に散らして出します。
• 近所の人や家族に、小さな容器に分けて配るのが伝統の一部です。
• 家庭や行事によって、温かくも冷たくも出されます。

メニューへの書き方

• 穀物と豆を書きます。小麦、白い豆、ひよこ豆で、フルーツのデザートではなく穀物のプディングだとゲストが分かるように。
• 小麦、ヘーゼルナッツ、クルミを表示します。ナッツは上に散らすことが多いため、飾りに見えても必ず表示してください。
• 伝統的な版はヴィーガンで、乳製品も卵も入っておらず、砂糖とドライフルーツで甘くしていると書いてください。
• フルーツとナッツの組み合わせは店によって違い、プディングは通常まとめて大量に作られることを書いてください。