ヤイラ・チョルバス

ヤイラ・チョルバスは、ヨーグルトと米の温かいスープで、卵と小麦粉でとろみをつけ、溶かしバターと乾燥ミントで仕上げます。 冷たいヨーグルトドリンクではなく温かいスープで、多くのトルコの家庭やレストランで作られています。風味は酸味があってクリーミーで、上にかけたミントバターが、さわやかでハーブのような仕上がりを加えます。

実際には何か

ヨーグルトを卵と少量の小麦粉と一緒に泡立てて、なめらかさを保ちます。その後、炊いた米と一緒にゆっくり加熱して、スープが濃くクリーミーになるまで温めます。ヨーグルトは高温だと分離するので、ゆっくり温める必要があります。提供直前に、小さな鍋でバターを溶かし、乾燥ミントを加えてスープにかけます。スープ自体はまろやかでなめらかで、バターが香りと対比を加えます。

ヤイラは加熱して作るスープで、冷製ではありません。 加熱によってとろみがつき、ヨーグルトの味は甘さよりも酸味が特徴です。

提供のしかた

• 温かく、器に入れ、ミントバターを上からかけて出します。
• 横にパンを添えて、スープにひたして食べられるようにします。
• 焼き物や煮込みのメイン料理の前の、前菜として。

メニューへの書き方

• ベースを書きます。ヨーグルトと米のスープで、温かく提供すること。冷たい飲み物を想像させないよう、加熱したスープであることも書いてください。
• 牛乳を表示します。ヨーグルトとバターは乳製品です。卵と、とろみ付けに使う小麦粉も表示してください。
• 乾燥ミントのバターを書いてください。ゲストは予想していないことが多く、何かを尋ねられることがあります。
• 小麦粉と卵でとろみをつけていることを書き、レシピが変わってもアレルゲン表示が抜け落ちないようにしてください。