ピカロネス

ピカロネスは、小麦粉、かぼちゃ、さつまいもの生地をリング状に成形して揚げ、シロップをかけて食べるペルーの揚げ菓子です。カリッと揚がるまで火を通し、シロップを添えて提供されます。主にリマや沿岸地域で、屋台や祭りの露店で売られています。

実際には何か

ピカロネスは、小麦粉をベースにした柔らかい生地で作られます。生地には、すりつぶしたかぼちゃ（伝統的には果肉の淡い、かぼちゃ系のスカッシュ）と、すりつぶしたさつまいも、イーストまたはその他の膨張剤、場合によってはアニスの種子が加えられます。生地は中央に穴のあるリング状に成形し、短時間発酵させてから、植物油でこんがりと、やや膨らむまで揚げます。揚がったリングには、粗糖（精製されていないサトウキビの砂糖）をシナモン、クローブ、オレンジの皮と煮詰めて作った濃い色のチャンカカシロップを、浸すか回しかけます。

ピカロネスは、チュロスや普通のドーナツなど、他の揚げた甘い生地のリングとよく混同されます。違いを生むのは野菜のベースです。かぼちゃとさつまいもが生地に色と水分、そしてほのかに甘く土のような風味を与え、定番の仕上げは砂糖のコーティングではなく、この濃いシロップです。

提供のしかた

• 温かいか常温で、通常は小皿に3〜4個のリングを盛って提供されます。
• チャンカカシロップをリングにかけ、シロップを吸ってわずかに柔らかくなった状態で食べます。
• デザートや午後のおやつとして食べられることが多く、コーヒーやハーブティーと一緒に出されることもあります。
• 路上の屋台や露店で売られるほか、家庭やレストランでも作られます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。例：かぼちゃとさつまいもの生地を揚げ、チャンカカシロップを添えたもの。
• 重要なアレルゲンを表示します。生地に含まれる場合は、小麦（小麦粉）と卵です。
• シロップがチャンカカ（濃い色の精製されていないサトウキビ糖）か、精製糖のシロップなどの代替品かを示します。
• ピカロネスを温かい状態で出すか冷やして出すか、また追加のシロップを振りかけるか回しかけるかを明記します。