Papa a la huancaína

Papa a la huancaínaは、薄切りにしてゆでたジャガイモに、黄色い唐辛子とチーズのソースをからめたペルーの前菜です。通常は冷製か常温で供され、レタスの上にゆで卵とオリーブを添えることがよくあります。

実際には何か

ソースは、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子のペースト）を、ケソ・フレスコなどの柔らかい白いフレッシュチーズ、無糖練乳、油、ソーダクラッカーと混ぜ合わせて作ります。クラッカーがソースにとろみをつけます。黄色いジャガイモは皮つきのままゆで、皮をむいて薄切りにし、ソースをかけます。この料理は中部アンデスのワンカヨ近郊にあるマンタロ渓谷と伝統的に結びつけられており、ペルー全土で広く食べられています。

ペルーの他のジャガイモ料理と混同されることがよくあります。パパ・レジェーナは詰め物をして揚げたジャガイモ、カウサはマッシュした黄色いジャガイモを具と重ねた料理です。一方、パパ・ア・ラ・ワンカイナは、ジャガイモをつぶさず揚げもせず、薄切りにしてソースをかけた料理です。

提供のしかた

• 冷製または常温で、前菜または付け合わせとして供します。
• ジャガイモの薄切りをレタスの葉の上に並べ、ソースをかけます。
• 通常、ゆで卵の半分と黒オリーブを添えます。
• フォークで食べます。ペルーの小皿料理のひとつとして、テーブルで複数人がシェアすることも多いです。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：イエローポテト、チーズ入りアヒ・アマリージョソース。
• アレルゲンを表示します：乳、卵、小麦（クラッカー由来）を含みます。
• アヒ・アマリージョの辛さは通常マイルドから中程度であることを記載します。
• 卵とオリーブを付け合わせとして含むかどうかを明記します。