チャンボ

チャンボは、マラウイ湖に生息するティラピア系の魚で、網焼きまたは揚げ焼きにしてマラウイでは主菜として食べられています。 淡水魚で、通常はトウモロコシの粉から作る固めのかゆであるンシマと一緒に食べます。

ンシマは手で形を整え、魚やレリッシュをすくって食べるために使います。魚は簡単な調理で仕上げ、レリッシュは生のまま添えるため、重いソースに隠れず魚本来の風味がはっきりと残ります。

実際には何か

チャンボは、ティラピアの仲間でマラウイ湖に住む淡水魚です。火で焼くか揚げるかして調理し、塩で味を整えます。料理の中心は魚で、ンシマはそれに添える主食にあたり、レリッシュは水分と酸味を加えます。

レリッシュは玉ねぎ、トマト、唐辛子で作ります。魚に火を入れる際に一緒に調理するのではなく、横に添えて出すため、一口ごとに好みで軽く味を調整できます。

提供のしかた

• 網焼きまたは揚げ焼きしたものを、熱いうちに一皿で出す。
• ンシマを横に、しっかりとした山型に盛り、手で食べられるようにする。
• トマト、玉ねぎ、唐辛子の生のレリッシュを横に添える。

メニューへの書き方

• 魚の名前を明記する。チャンボであること、マラウイ湖のティラピア系の魚であること、網焼きか揚げ焼きかを示す。
• 魚はアレルゲンとして表示し、小骨が多いことを客に知らせる。
• ンシマとレリッシュは標準の付け合わせとして記載する。追加のソース、フライドポテト、サラダは別の項目として記載する。
• 魚を揚げる場合は使用する油を明記し、ナッツ油またはごま油を使う場合はアレルゲンとして表示する。