Ikan bakar

Ikan bakarはインドネシアの焼き魚で、通常は丸ごとの岩礁魚または淡水魚を、エシャロット、ニンニク、唐辛子、場合によってはウコンを混ぜたペーストに漬け込み、炭火で焼いたものです。インドネシアのワルンや屋台で最も広く売られている料理の一つで、地域ごとのちがいは主に漬けダレと、添えるサンバルにあらわれます。

実際には何か

Ikan bakarは、丸ごとの魚または厚切りの切り身にスパイスペーストをすり込むか漬け込み、開けた炭火で身がしまり皮が焦げるまで焼いた料理です。ペーストには伝統的にエシャロット、ニンニク、赤唐辛子、ウコンを合わせ、塩と、酸味づけとしてタマリンドやライムの果汁を加えることもあります。ジャワ風のものでは、焼き上がり近くに甘い**ケチャップ・マニス（甘いインドネシア醤油）**を塗り、皮をキャラメル状に仕上げます。魚はバナナの葉で包んだり、開いて竹製の網で挟んで焼いたりすることが多く、これによって身がしっとり保たれます。

名前は文字どおり「焼いた魚」（ikanは魚、bakarは焼くの意）を意味するため、特定のレシピというより調理法を表す言葉でもあります。揚げるikan gorengとは別の料理ですし、味付けした魚を葉で包んで蒸すか熾火で火を通すpepesとも異なります。添えられるサンバル、たとえばsambal matahやsambal terasiは、焼き魚そのものではなく別の一品です。

提供のしかた

• 焼きたての熱いうちに、白いご飯と一緒に出す
• サンバル（多くはsambal terasiかsambal matah）を添え、別皿で出す
• 指またはスプーンを使い、骨から身をほぐしながら食べる
• 通常、lalapan（生のキャベツ、きゅうり、バジルなどの生野菜）と一緒に販売される

メニューへの書き方

• 魚の種類が分かっていれば明記する（例：kakap merahやbawal）。丸ごとか切り身かも示す
• エシャロット、ニンニク、唐辛子、ウコンで漬け込み、炭火で焼いたことを書く
• 魚はアレルゲンとして表示する。店の作り方でエビの塩辛やケチャップ・マニスを使う場合は、それも記載する
• 添えるサンバルの種類と、辛さ（辛口か控えめか）を明記する