サバーヤド

サバーヤドは、ソマリアで作られる層状のフラットブレッドで、ギーを使って鉄板で焼きます。 主に朝食で食べられ、焼きたてを茶と一緒に手でちぎって食べます。層ができるのは、酵母や膨張剤ではなく、シンプルな生地を折りたたんで伸ばす工程によるもので、そのためパンは淡い色でしなやかで、味わいは濃厚です。

実際には何か

サバーヤドは、小麦粉、塩、水で作った生地から作られます。生地を寝かせてから薄くのばし、ギーを塗って折りたたむか渦巻き状に巻き、再び平らに伸ばします。焼く過程で層が形成されます。熱した鉄板で追加のギーを使って焼き、表面が黄金色に色づいて茶色の斑点が出るまで焼きますが、内側は柔らかいままほぐれて薄片になります。生地をどれだけ薄く伸ばすかによって、焼き上がりの層の数が決まります。

サバーヤドは膨らみません。 伝統的な生地には酵母が入っていないため平らなままで、その食感は層の間にある油脂によって生まれます。

提供のしかた

• 鉄板から焼きたてを出し、少量のギーを刷毛で塗って提供する。
• ちぎるか折りたたんで、手で食べる。通常は茶と一緒に朝食で出す。
• そのまま、蜂蜜や砂糖を添えて、または食事として煮込み料理と一緒に出す。

メニューへの書き方

• 名称は「サバーヤド」とし、ソマリアのフラットブレッドと説明して、薄い巻きものではなく、層のある軽い食感のパンであることを客に伝える。
• 生地は小麦粉で作られるため小麦を、ギーはバターから作られるため乳製品を表示する。
• ギーで焼いていることを明記し、乳製品を避けている客やヴィーガンの客に適さないことが分かるようにする。
• そのまま提供するのか、蜂蜜や砂糖、煮込みを添えるのかを明示し、追加分は別に価格を設定する。
• 1人前に何枚付くかを示す。このパンは一枚単位で販売されることが多いためである。