ロティ

ロティは、小麦粉、水、塩、ギーで作る柔らかく層になったフラットブレッドで、スリナムではフライパンで焼き、カレー風の具を包むことが多い。 ヒンドゥスターニー風のパンで、スリナムのヒンドゥスターニー系コミュニティの日常の料理の一部になっている。同じパンはガイアナやトリニダードでも作られ、そちらではカレーの包み料理として最もよく知られている。

実際には何か

小麦粉、水、塩、ギーをこねて柔らかい生地にし、寝かせる。生地を伸ばしてギーを塗り、折りたたんだり重ねたりして、熱した鉄板で焼き色が点々とつくまで焼く。層があるので、パンは薄くはがれやすく、手でちぎりやすい。ダルプーリー・ロティは別の料理で、焼く前に挽いた割り豆を生地の中に包み込む。ギーの代わりに油を使う店もあり、その場合は乳製品や菜食の表示が変わる。

提供のしかた

• 鉄板から焼きたての熱いうちに、柔らかく折るか巻いて、具が中に収まるようにして出す。
• 手でちぎって食べ、カレーをかけるか、包んで食べる。
• 具としてはチキン、ジャガイモ、ひよこ豆、野菜のカレーがよく使われ、店によってはチャツネやピクルスを添える。

メニューへの書き方

• 小麦粉は小麦と明記し、具とそのタンパク質（チキン、ヤギ肉、野菜など）を書く。
• ギーは乳脂肪なので、小麦と乳を表示する。カレーに魚介類が使われている場合は、魚、エビなど魚介類も表示する。
• ギーで焼いたか油で焼いたかを書く。これによって菜食や完全菜食として提供できるかが決まる。
• ダルプーリーは独立した品目として挙げ、割り豆の具を明記し、通常のロティも用意があるかどうかを書く。