カッペレッティ

カッペレッティは、豚肉のひき肉とパルメザンチーズを詰めた小さな帽子形のパスタで、熱いビーフブロスに入れて供されます。

カッペレッティはパスタの形状であり、その形から作られる料理の名前でもあります。名前は「小さな帽子」という意味です。この料理はイタリアのロマーニャ地方と、イタリア国内に完全に囲まれた小さな共和国サンマリノの両方で親しまれています。どちらの地域でも祝祭の日に供されます。

実際には何か

小麦粉と卵で作った生地を薄くのばし、小さな正方形または円形に切ります。中央に少量の詰め物をのせます。詰め物は豚肉のひき肉とパルメザンチーズで、ナツメグで風味を付けます。それぞれを折りたたんで指先に巻きつけるように押さえ、名前の由来である小さな帽子の形にします。パスタはゆでてからビーフブロスに入れて供するため、ソースをからめたパスタというよりスープに近い料理です。

提供のしかた

• 浅いボウルに、パスタとブロスを一緒に入れて熱々で供します。
• 主菜の前に、少量を前菜として供します。
• ロマーニャ地方とサンマリノでは祝祭の食事のための料理とされているため、そうした席で供します。

メニューへの書き方

• パスタと詰め物を明記します。例：「豚肉のひき肉とパルメザンチーズを詰めたカッペレッティ、ビーフブロス仕立て」
• 小麦粉、生地に使う卵、パルメザンチーズに含まれる乳を表示します。
• 肉の種類をはっきり示します。詰め物の豚肉と、ブロスのビーフです。豚肉、牛肉、肉のだしを避けるお客様は、注文の前にそれを知る必要があります。
• ブロス仕立てであることを伝え、ソースをからめたパスタではなく、スープ形式の器で出てくることを事前に分かるようにします。
• 前菜として販売する場合は、その分量で提供していることを示します。