ファラタ

ファラタは、モーリシャスで鉄板焼きされる、層になったサクサクのフラットブレッドで、たいていカレーと一緒に食べられます。 島の日常的なパンのひとつで、インドのパラタと根を同じくし、見た目もよく似ています。層は、生地を焼く前に油を塗って折りたたむことで生まれます。

実際には何か

小麦粉、水、塩、少量の植物油を混ぜて柔らかい生地にし、少し休ませます。生地を薄く伸ばして油を塗り、まとめるかひだを寄せてから平たく押し広げます。熱した鉄板できつね色になり、茶色い斑点が出るまで焼き上げます。層を手で引き離すと、サクサクとした食感になります。プレーンなファラタには、肉、魚、卵、乳製品は含まれません。油の代わりにギーやバターを使う店もあり、コクが増えて風味が変わります。

提供のしかた

• 鉄板から焼きたてのものを、手でちぎって出す。
• 肉、魚、野菜のカレーと一緒に出し、ソースをすくって食べる。
• 単品料理というより、日常の付け合わせとして出されることが多い。

メニューへの書き方

• パンはファラタと表記し、小麦粉で作られていることを明記する。
• 小麦粉が主材料なので、WHEAT（小麦）のアレルゲン表示を明確にする。
• 店でギーやバターを使う場合は、MILK（乳）をアレルゲンとして記載し、このパンをヴィーガンと表現しない。
• 添えるカレーの名前を書く。タンパク質やそれ以外のアレルゲンは、パンではなくカレーに属するため。
• 価格が1枚あたりか1人前あたりかを明記する。