テケーニョス

テケーニョスは、柔らかい白チーズを生地で包んで揚げた、ベネズエラの軽食です。 指でつまんで食べるフィンガーフードとして売られ、パーティー、集まり、バーなどでよく選ばれます。多くの場合、揚げたてのアツアツを食べます。

実際には何か

柔らかい白チーズを細い棒状に切り、それぞれを薄い小麦粉生地のシートで包んで縁をしっかり閉じ、生地がきつね色でカリッとするまで揚げます。生地は小麦粉、卵、塩を使う単純なものなので、客が注目するのは中のチーズです。チーズは加熱すると柔らかくなり、縁の閉じ方が甘いと中身が油に漏れてしまいます。

料理の中心はチーズなので、その品質と包み方がテケーニョスの出来を左右します。しっかり閉じられた棒は形が崩れず、かじると柔らかく伸びるチーズが現れます。

提供のしかた

• 揚げたてを、指ほどの長さの小片で出す。
• 数本ずつ皿に盛り、手で食べる軽食やパーティーフードとして提供する。
• 別添えのディップソースと一緒に出すことが多く、ベネズエラのアボカド系ソースであるグアサカカなどが使われる。

メニューへの書き方

• 中身はチーズであることを「柔らかい白いチーズ」と明記し、一皿に何本入るかも書く。
• 生地の小麦、卵、チーズ由来の乳を表示し、この3つをメニュー上で必ず明記する。
• 生地を店内で作っているかどうかを書き、添えるソースは別商品として明示する。
• 他の製品と共用のフライヤーで揚げているかどうかを記載する。アレルギーのあるお客様にとって重要な情報です。