カリマニョラス

カリマニョラスは、キャッサバの生地で味付けした牛ひき肉を包み、細長い楕円形に成形して油で揚げた揚げ物です。 パナマでは軽食や屋台料理として親しまれ、コロンビアでも食べられています。キャッサバはでんぷん質の根菜で、そこから作る生地はやわらかく密度があるため、小麦粉の生地で作られたものとは違う食感になります。

実際には何か

キャッサバを茹でてつぶし、なめらかで伸びのよい生地にします。生地の一部を平たく伸ばし、玉ねぎと調味料で炒めた牛ひき肉を詰めてから、具をしっかり包んで細長い形に整えます。それを熱い油で揚げると、外側は黄金色でカリッとし、中の生地はやわらかいままになります。風味の大部分は具が担うため、牛肉の味付けと揚げ油の温度は生地と同じくらい大切です。

生地はキャッサバで、小麦ではありません。 パイ生地のような皮を想像して注文した客は、食感がパンやペストリーより詰まっていてもちもちしていることに驚くことがよくあります。

提供のしかた

• 衣がまだカリッとしているうちに、揚げたてを熱いまま出す。
• 丸ごと手で持って食べられる形で提供し、軽食や軽い食事として出す。
• 屋台や小さな売店で売られることが多く、手軽に持ち運べる食べ物として親しまれている。

メニューへの書き方

• 具は牛ひき肉と明記し、標準で玉ねぎと一緒に調理しているかどうかを示す。
• 生地はキャッサバで作っていると記載し、ペストリーではないことを客に伝える。
• 生地の材料を確認する。小麦粉や卵を加える店もあるため、加えている場合は小麦や卵を表示し、キャッサバと調味料だけで作っている場合にのみ、該当なしと表示する。
• 他の揚げ物を同じフライヤーで調理している場合は、油を共用していることを記載する。
• 1個単位で販売し、一人前に何個入るかを明記する。