Huevos rancheros

Huevos rancheros è una colazione messicana a base di uova fritte adagiate su tortilla di mais leggermente fritte e ricoperte da una salsa calda di pomodoro, cipolla e peperoncino. Di solito viene servita con fagioli refritti a parte.

Che cos'è davvero

Il piatto si basa su tortilla di mais, fritte o scaldate in olio finché non si ammorbidiscono, e poi coperte con una o due uova fritte. La salsa è una rapida salsa di pomodoro, cipolla e peperoncino (spesso serrano o jalapeño), cotta brevemente in poco olio e versata sopra le uova. Tra le aggiunte comuni ci sono i fagioli refritti, il formaggio fresco e l'avocado, e alcune versioni usano una salsa ranchera più grossolana.

Il nome fa riferimento al ranch rurale, e il piatto si mangia in tutto il Messico come colazione casalinga e nei caffè. Viene spesso confuso con i chilaquiles, che sono tortilla spezzate cotte in salsa, e con le huevos a la mexicana, uova strapazzate cotte con lo stesso mix di pomodoro e peperoncino. Nelle huevos rancheros le uova sono fritte e le tortilla restano intere.

Come si serve

• Servito caldo nel piatto, di solito a colazione o a brunch.
• Si mangia con forchetta e coltello, con le tortilla sotto le uova.
• Accompagnato da fagioli refritti, riso o entrambi, e spesso da formaggio fresco o panna acida.
• Servito con salsa extra o peperoncino fresco a fette per chi vuole più piccantezza.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i componenti: tortilla di mais, uova fritte, salsa di pomodoro e peperoncino, con fagioli refritti se serviti.
• Segnalare UOVA e LATTE se viene offerto formaggio o panna, e indicare eventuale formaggio o panna acida sopra.
• Specificare il livello di piccantezza e se la salsa è cotta o fresca.
• Specificare se le tortilla sono di mais o di farina di grano, poiché in alcune zone le tortilla di farina sono una sostituzione comune.