Tamagoyaki

Tamagoyaki è una frittata giapponese di uova sbattute e condite, cotta in sottili strati e arrotolata a formare un blocco rettangolare. Viene tagliata a fette e servita fredda o tiepida come parte di un bento, di un set per la colazione o di una portata di sushi.

Che cos'è davvero

Il tamagoyaki si prepara con uova intere sbattute con brodo dashi, salsa di soia, zucchero e un po' di mirin. Il composto viene versato in una padella quadrata o rettangolare unta d'olio, si rapprende in uno strato sottile e poi viene arrotolato verso un lato. Si versa altro uovo nella padella e il rotolo già cotto viene spinto verso il lato opposto, così che il nuovo strato avvolga quello vecchio. Il procedimento si ripete finché il blocco non è formato; infine viene pressato, modellato e tagliato.

Il tamagoyaki è più dolce e più stratificato di una frittata semplice in stile francese, che di solito viene piegata una sola volta e mangiata morbida. Si distingue anche dal dashimaki tamago, un piatto affine in cui il dashi è il liquido principale e la consistenza risulta più morbida e umida. Il tamagoyaki classico viene cotto fino a ottenere un blocco compatto, uniformemente dorato, con strati ben visibili.

Come si serve

• Tagliato a fette di circa 1-2 cm di spessore e servito freddo o a temperatura ambiente in una scatola bento.
• Servito tiepido o freddo come una delle portate di un tradizionale set per la colazione giapponese, con riso, zuppa di miso e sottaceti.
• Servito come guarnizione o accompagnamento al sushi, spesso come nigiri con una striscia di alga nori.
• Mangiato con le bacchette, talvolta con un po' di daikon grattugiato o di salsa di soia.

Come scriverlo nel menu

• Indicarlo come Tamagoyaki («frittata giapponese arrotolata») e citare nella descrizione dashi, salsa di soia e zucchero.
• Allergeni: contiene UOVA; la salsa di soia aggiunge SOIA e GLUTINE (frumento). Indicare LATTE solo se viene usata un'aggiunta a base di latticini.
• Specificare se viene servito freddo in un bento oppure tiepido come parte di un set.
• Segnalare eventuali varianti, come l'aggiunta di daikon grattugiato, spinaci o formaggio, che modificano gli allergeni e lo stato dietetico del piatto.