Tamales de elote dolci di mais

I tamales de elote sono tamales dolci di mais originari del Salvador, preparati con mais fresco e masa e cotti al vapore nelle foglie di mais.

Sono una versione salvadoregna del tamal, un impasto cotto dentro un involucro di foglia. Poiché l'impasto si basa sul mais dolce fresco, il risultato è più morbido e più dolce dei tamales salati che la maggior parte dei commensali conosce.

Che cos'è davvero

Il mais dolce fresco viene macinato e mescolato con masa di mais, poi addolcito con zucchero e arricchito con burro. Nell'impasto viene incorporato del formaggio, di solito un formaggio bianco morbido. Il composto viene distribuito con un cucchiaio su una foglia di mais, avvolto e cotto al vapore finché non si rassoda in una torta morbida e umida. La foglia viene tolta e non si mangia.

Nell'impasto non c'è carne. Nella sua forma classica il piatto è preparato solo con mais, latticini e zucchero, quindi è vegetariano.

Come si serve

• Caldo, sfilato dalla foglia al tavolo e mangiato con la forchetta.
• Spesso con crema, una panna liquida e fluida tipica dell'America centrale, versata sopra o servita a parte.
• Come spuntino o a colazione, spesso accompagnato da un caffè.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il mais nel nome: «tamal dolce di mais» o «tamales de elote», specificando che è preparato con mais fresco e masa.
• Segnalate la presenza di latte, che deriva dal burro e dal formaggio dell'impasto. Indicate il tipo di formaggio se un ospite lo chiede.
• Chiedete in cucina se vengono usate uova o grassi aggiuntivi, perché le ricette variano da cuoco a cuoco.
• Contrassegnate il piatto come vegetariano e precisate se la crema è inclusa o si paga a parte.
• Indicate se la foglia viene lasciata per la presentazione e ricordate che la foglia non si mangia.