Zoete maïstamales

Tamales de elote zijn zoete maïstamales uit El Salvador, gemaakt van verse maïs en masa en gestoomd in maïsbladeren.

Ze zijn een Salvadoraanse versie van de tamal, een deeg dat in een bladeren-omhulsel wordt gegaard. Omdat het deeg is gemaakt van verse zoete maïs, is het resultaat zachter en zoeter dan de hartige tamales die de meeste gasten kennen.

Wat het werkelijk is

Verse zoete maïs wordt gemalen en gemengd met maïsmasa, vervolgens gezoet met suiker en verrijkt met boter. Kaas, meestal een zachte witte kaas, wordt door het deeg gevouwen. Het mengsel wordt op een maïsblad gelepeld, ingepakt en gestoomd tot het stevig wordt tot een zacht, vochtig gebakje. Het blad wordt eraf gehaald en niet gegeten.

Er zit geen vlees in het deeg. In de klassieke vorm wordt het gerecht alleen gemaakt van maïs, zuivel en suiker, waardoor het vegetarisch is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, aan tafel uit het blad gehaald en met een vork gegeten.
• Vaak met crema, een dunne, gietbare Midden-Amerikaanse room, over de bovenkant gelepeld of er apart bij geserveerd.
• Als snack of als ontbijtgerecht, vaak bij koffie.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de maïs: “sweet corn tamale” of “tamal de elote”, en vermeld dat het gemaakt is met verse maïs en masa.
• Geef melk aan, afkomstig van de boter en kaas in het deeg. Noem de kaas als een gast ernaar vraagt.
• Vraag de keuken of er ei of extra vet wordt gebruikt, want recepten verschillen van kok tot kok.
• Markeer het gerecht als vegetarisch en vermeld of crema is inbegrepen of apart wordt berekend.
• Vermeld of het blad voor de presentatie wordt laten zitten, en dat het blad niet wordt gegeten.