달콤한 옥수수 타말레스

달콤한 옥수수 타말레스(tamales de elote)는 엘살바도르의 옥수수 타말로, 신선한 옥수수와 마사로 만들어 옥수수 껍질에 쪄 냅니다.

이것은 잎으로 감싼 반죽을 익혀 만드는 타말의 엘살바도르식 변형입니다. 반죽의 바탕이 신선한 단옥수수이기 때문에, 대부분의 식사 손님들이 아는 짭짤한 타말보다 더 부드럽고 달콤합니다.

실제로 어떤 음식인가

신선한 단옥수수를 갈아 옥수수 마사와 섞은 뒤, 설탕으로 단맛을 내고 버터로 풍미를 더합니다. 보통 부드러운 흰 치즈를 반죽에 접어 넣습니다. 이 혼합물을 옥수수 껍질 위에 떠서 감싼 뒤, 부드럽고 촉촉한 케이크처럼 굳을 때까지 찝니다. 껍질은 벗겨 내고 먹지 않습니다.

반죽에는 고기가 전혀 들어가지 않습니다. 전통적인 형태에서는 옥수수, 유제품, 설탕만으로 만들어지므로 채식 메뉴에 해당합니다.

어떻게 내는가

• 식탁에서 껍질을 벗겨 따뜻할 때 포크로 먹습니다.
• 종종 크레마와 함께 내며, 크레마는 묽게 흘러내리는 중앙아메리카식 생크림으로 위에 얹거나 따로 곁들입니다.
• 간식이나 아침 식사로, 종종 커피와 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 옥수수 재료를 명시하세요. “sweet corn tamale” 또는 “tamal de elote”라고 쓰고, 신선한 옥수수와 마사로 만들었다고 밝힙니다.
• 반죽의 버터와 치즈에서 나오는 우유 성분을 표시하세요. 손님이 묻는다면 치즈 종류도 알려 주세요.
• 조리법은 주방마다 다를 수 있으므로, 달걀이나 추가 지방이 들어가는지 주방에 확인하세요.
• 채식 메뉴로 표시하고, 크레마가 포함인지 추가 요금인지 명시하세요.
• 옥수수 껍질을 장식용으로 남겨 내는지, 그리고 껍질은 먹지 않는다는 점을 밝히세요.